আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার (UPF) নিয়মিত ও বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে ফুসফুসের ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে—এমন সতর্কতার কথা জানিয়েছে গবেষণা জার্নাল Thorax-এ প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণা। এর আগে এসব খাবারের সঙ্গে হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং কম আয়ুর সম্পর্ক পাওয়া গেলেও, এবার ক্যানসারের তালিকায় যুক্ত হলো ফুসফুসের ক্যানসার।
গবেষণাটি পরিচালিত হয়েছে ১ লাখ ১ হাজারের বেশি মানুষের তথ্য বিশ্লেষণের মাধ্যমে। অংশগ্রহণকারীদের গড় বয়স ছিল ৬২ বছর এবং তাদের খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে বিস্তারিত প্রশ্ন করা হয়। গবেষণায় দেখা যায়, যারা দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় বেশি পরিমাণে UPF গ্রহণ করেন, তাদের মধ্যে ফুসফুসের ক্যানসারের ঘটনা তুলনামূলকভাবে বেশি।
আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার সাধারণত শিল্পকারখানায় তৈরি হয় এবং এতে স্বাদ ও চেহারা উন্নত করতে বিভিন্ন ধরনের সংরক্ষণকারী, রং ও অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয়। গবেষণায় উল্লেখযোগ্য UPF-এর মধ্যে রয়েছে আইসক্রিম, দোকান থেকে কেনা সস ও স্যুপ, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, সফট ড্রিংকস, মিষ্টিজাত খাবার, ভাজা খাবার, প্যাকেটজাত স্ন্যাকস, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, হট ডগ, বার্গার ও পিজ্জা।
গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের খাদ্যতালিকায় সবচেয়ে বেশি দেখা গেছে লাঞ্চ মিট (১১ শতাংশ), ডায়েট বা ক্যাফেইনযুক্ত সফট ড্রিংকস (৭ শতাংশের একটু বেশি) এবং ডিক্যাফেইনেটেড সফট ড্রিংকস (প্রায় ৭ শতাংশ)। এসব খাবারে সাধারণত পুষ্টিগুণ কম হলেও চিনি, লবণ ও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে।
সমগ্র গবেষণায় মোট ১,৭০৬টি ফুসফুসের ক্যানসারের ঘটনা শনাক্ত করা হয়। এর মধ্যে ১,৪৭৩টি ছিল নন-স্মল সেল লাং ক্যানসার, যা ধীরে বাড়ে, এবং বাকি ২৩৩টি ছিল তুলনামূলকভাবে বেশি আক্রমণাত্মক স্মল সেল লাং ক্যানসার।
তবে গবেষকেরা স্পষ্ট করে বলেছেন, এটি একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা হওয়ায় সরাসরি কারণ-ফলাফল নিশ্চিত করা যায় না। ধূমপানের মতো অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির বিষয় এতে পুরোপুরি বিবেচনায় নেওয়া হয়নি। তবুও গবেষকদের মতে, আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে UPF-এর ক্রমবর্ধমান উপস্থিতি স্থূলতা, হৃদরোগ, বিপাকীয় সমস্যা, ক্যানসার এবং সামগ্রিক মৃত্যুহার বৃদ্ধির সঙ্গে যুক্ত হতে পারে।
পুষ্টিবিদ রব হবসন মনে করেন, নির্দিষ্ট কোনো খাবারকে এককভাবে দোষারোপ না করে ধীরে ধীরে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্ত হওয়াই বাস্তবসম্মত পথ। তিনি বলেন, এই গবেষণা মানুষের চারপাশের ‘খাদ্য পরিবেশ’ নিয়ে নতুন করে ভাবার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে—যেখানে আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার সস্তা, সহজলভ্য এবং ব্যাপকভাবে প্রচারিত।
সূত্রঃ দ্য মেট্রো
এম.কে