চকলেটের মিষ্টি স্বাদ এবং মোলায়েম অনুভবের ভক্ত নন এমন মানুষ পাওয়া দুষ্কর। তবে চকলেট খেতে কেনো ভাল লাগে এর বৈজ্ঞানিক কারণ খুঁজে বের করেছেন গবেষকরা। মুখে চকলেট প্রবেশের পর শরীর কেমন আচরণ করে তা জানতে পেরেছেন ইউনিভার্সিটি অফ লিডসের বিজ্ঞানীরা। চকলেট মুখে গলতে শুরু করার পর শরীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার কারণে নিজেকে আটকে রাখা কঠিন হয়ে পড়ে।
বিজ্ঞানীরা বলছেন, নতুন ওই তথ্য কাজে লাগিয়ে সুস্বাদু লাক্সারি চকলেটের স্বাস্থ্যকর ভার্শন তৈরি করার আশা তাদের। চকলেট মুখে গলে যাওয়ার পর এটি চর্বি জাতীয় পদার্থের একটি মৃদু আবরণ দিয়ে মুখ গহ্বরকে ঢেকে ফেলে। যা মুখের ভেতর অত্যন্ত মোলায়েম একটি অনুভূতি তৈরি করে। চিনি এবং অতিরিক্ত ফ্যাটের কারণে চকলেটকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে গণ্য করা হয় না। এখন বিজ্ঞানীরা চাইছেন এই শরীর বৃত্তীয় প্রক্রিয়াকে ব্যবহার করে একটি স্বাস্থ্যকর এবং অভিজাত চকলেট তৈরি করতে।
গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে- প্রাকৃতিক চকলেট শুধুমাত্র এই অনুভূতির কারণ নয়। চর্বি জাতীয় পদার্থের আবরণটিই মূলত এই অনুভূতি তৈরি করে।
সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান