সিরাজগঞ্জের এনায়েতপুরের কেজি মোড়ে তৈরি হচ্ছে এমন এক মিষ্টি, যার সুনাম ছড়িয়েছে দেশজুড়ে, ‘রনির পানতোয়া’ হিসেবে। শতবর্ষ পেরিয়ে আসা এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিকে এখন ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়ার দাবি উঠেছে স্থানীয়দের মধ্যে।
দুধের খাঁটি ছানা, বিশুদ্ধ ঘি ও পাতলা রসে ডুবানো এই মিষ্টির স্বাদে আছে ঐতিহ্য আর কারিগরির অনন্য মিশেল। নামের মতোই এর তৈরির পদ্ধতিও আলাদা, ছানা ঘিয়ে ভেজে রসে ভিজিয়ে রাখা হয় দীর্ঘসময়, ফলে তৈরি হয় নরম, সুবাসিত আর মুখে দিলেই গলে যাওয়া পানতোয়া।
ইতিহাস বলছে, যমুনাপারের স্থলপাকরাশী বাজারে প্রায় এক শতাব্দী আগে গণেশ মোদক নামে এক মিষ্টিকার প্রথম তৈরি করেন এই মিষ্টি। শুরুতে তিনি ছানার জিলাপি বানাতেন, পরে ঘিয়ে ভেজে রসে ডুবিয়ে নতুন স্বাদের এই মিষ্টির জন্ম দেন। অল্প সময়েই পানতোয়া জনপ্রিয় হয়ে ওঠে আশেপাশের জনপদে।
এনায়েতপুরের কেজি মোড়ে প্রায় ৫০ বছর ধরে রনি মিষ্টান্ন ভান্ডার নামের দোকানে এই ঐতিহ্য বহন করছেন রঞ্জিত ঘোষ। তার দোকানের মিষ্টি এখন শুধু সিরাজগঞ্জ নয়, রাজধানীসহ দেশের বিভিন্ন জেলায় যায়। প্রবাসীরাও এটি নিয়ে যাচ্ছেন বিদেশে।
রঞ্জিত ঘোষ বলেন, ‘আমি ছোটবেলায় স্থলপাকরাশীতে ঘোল বিক্রি করতাম। তখন থেকেই ইচ্ছা ছিল মিষ্টির দোকান দেওয়ার। এখন খাঁটি গরুর দুধ আর বিশুদ্ধ উপাদান ব্যবহার করে আমরা প্রতিদিন শত শত পানতোয়া তৈরি করি।’ মিষ্টি তৈরির কারিগর সম্ভুনাথ জানান, স্থানীয় গোয়ালারা প্রতিদিন সরবরাহ করেন তাজা দুধ। সেই দুধ থেকে ছানা তৈরি করে কাঠের চুলায় ঘিয়ে ভেজে পানতোয়া বানানো হয়। ‘আমাদের প্রতিটি ধাপেই হাতে বানানো ঐতিহ্য রক্ষা করা হয় বলে জানান তিনি।
দৌলতপুর ইউনিয়নের সাবেক চেয়ারম্যান হাজী রফিকুল্লাহ খন্দকার বলেন, ‘এনায়েতপুরের পানতোয়া শুধু মিষ্টি নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির অংশ। এর স্বাদ ও মান অনন্য। তাই এটিকে জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়াই সময়ের দাবি।’ আজও উৎসব-পার্বণ, বিয়ের আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়ন, সব জায়গায় এনায়েতপুরের ‘রনির পানতোয়া’ অপরিহার্য। স্থানীয়দের বিশ্বাস, সরকারি স্বীকৃতি পেলে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি দেশের গণ্ডি পেরিয়ে আন্তর্জাতিক পর্যায়েও জায়গা করে নেবে।
এম.কে