সপ্তাহে তিনবার চিপস খেলে টাইপ-২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি ২০ শতাংশ বেড়ে যায়—এমনই চাঞ্চল্যকর তথ্য উঠে এসেছে ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নালে প্রকাশিত এক আন্তর্জাতিক গবেষণায়। তবে একই আলু বেক, সেদ্ধ বা ম্যাশ করে খাওয়ার ক্ষেত্রে এই ঝুঁকি মাত্র ৫ শতাংশ।
গবেষণাটি পরিচালনা করেছেন হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ড. সৈয়দ মোহাম্মদ মোসাভির নেতৃত্বে একটি আন্তর্জাতিক গবেষক দল। ১৯৮৪ থেকে ২০২১ সাল পর্যন্ত প্রায় ২,০৫,০০০ মার্কিন স্বাস্থ্যকর্মীর খাদ্যভ্যাস বিশ্লেষণ করে এই গবেষণার ফলাফল প্রকাশিত হয়।
বিশ্বব্যাপী চাল ও গমের পর আলু হচ্ছে তৃতীয় সর্বাধিক খাওয়া খাদ্যশস্য। যুক্তরাজ্যে বর্তমানে প্রায় ৫.৮ মিলিয়ন মানুষ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত, যাদের ৯০ শতাংশেরই রয়েছে টাইপ-২ ডায়াবেটিস—যা প্রধানত খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রার সঙ্গে সম্পর্কযুক্ত।
গবেষণায় বলা হয়েছে, আলুর উচ্চ স্টার্চ উপাদান, যা উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তৈরি করে, তার সঙ্গে ফ্রাই করার প্রক্রিয়ায় পুষ্টিগুণ হারিয়ে যায় এবং এতে ক্যালোরি, চর্বি ও লবণের মাত্রা বেড়ে গিয়ে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়ে ওঠে।
সপ্তাহে পাঁচবার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খেলে টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি আরও বেড়ে ২৭ শতাংশে দাঁড়ায়। এর বিপরীতে, আলুর পরিবর্তে হোল গ্রেইন (যেমন ব্রাউন রাইস, বালগার গম, হোলমিল পাস্তা) খেলে ঝুঁকি কমে ৮ শতাংশ। বিশেষভাবে চিপস বাদ দিয়ে হোল গ্রেইন গ্রহণ করলে ঝুঁকি ১৯ শতাংশ কমে যায়।
লন্ডনের কুইন মেরি বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিদ ড. কাভথের হাসেম বলেন, “আলু একদম বাদ দেওয়ার দরকার নেই। বরং রান্নার পদ্ধতি নির্ধারণ করে এটি স্বাস্থ্যকর হবে কি না। সেদ্ধ, বেক বা ম্যাশ করা আলুতে রয়েছে ফাইবার, পটাশিয়াম ও ভিটামিন সি। কিন্তু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা চিপসে অতিরিক্ত ক্যালোরি, লবণ ও চর্বি থাকে, যা ওজন বৃদ্ধির সঙ্গে সঙ্গে ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও বাড়ায়।”
তবে গবেষণায় সতর্ক করে বলা হয়েছে, আলু বাদ দিয়ে সাদা ভাত খাওয়ার অভ্যাস টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি আরও বাড়িয়ে তোলে। গবেষকদের পরামর্শ, আলুর পরিবর্তে সঠিক ধরনের সম্পূর্ণ শস্য নির্বাচন করলে দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকবে।
এই গবেষণাটি পর্যবেক্ষণমূলক (observational), তাই এতে চূড়ান্ত কারণ-ফলাফল প্রমাণ করা হয়নি। কিন্তু খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের প্রভাব যে বড় ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ন্ত্রণে কার্যকর হতে পারে, সেটি এতে স্পষ্টভাবে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে।
যদিও ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি এবং যুক্তরাজ্যের স্বাস্থ্য বিভাগ (DHSC) এ বিষয়ে কোনো মন্তব্য করেনি।
সূত্রঃ দ্য গার্ডিয়ান
এম.কে
০৭ আগস্ট ২০২৫